LPG나 LNG 모두 산소가 부족한 조리환경에서는 불완전연소가 발생하며, 이 경우에는 이산화탄소나 일산화탄소가 발생하게 된다. 일산화탄소는 무색·무취의 기체로, 흡입시에는 혈액내의 혈색소(헤모글로빈)와 단단히 결합하여, 산소를 몸속 조직으로 전달하지 못하게 만든다. 일반적으로 주방 조리과정에서 노출되는 일산화탄소 양은 일산화탄소 중독을 유발할 정도로 노출되지 않는다. 하지만, 빈혈이나 천식, 만성폐쇄성폐질환자들과 같이 호흡기계 질환자들에서 호흡곤란을 유발할 수 있어, 주의가 필요하다.
현재까지 기존 연구를 종합해보면, 실내 조리에 의한 이산화질소의 노출은 천식의 급성악화나, 응급실 방문 등의 주요 건강장애를 일으키기보다 일반적으로 호흡기계 증상 중 하나인 가슴 답답함, 천명음, 호흡곤란 등의 증상과 관련이 있다.
호흡기 증상 이외에도, 실내 조리과정에서 노출되는 연소물질들(일산화탄소, 이산화질소 등)은 폐기능 감소와 관련성이 확인되었다.
연료의 불완전연소 과정에서 노출되는 폼알데하이드 및 조리과정 중 발생하는 탄 그을음에는 벤조피렌 등의 폐암을 유발할 수 있는 발암물질이 발생하는데, 특히 여성의 폐암과 관련성이 있으므로 실내에서 조리과정에 따른 유해물질의 관리가 필요하다.
